Safran Mutfakta-Tuzlular, Börekler, Çörekler

Tahinli-Haşhaşlı Gözleme

2011-02-24T09:31:00.002+02:00

Malzemeler

Tahin
Haşhaş veya varsa haşhaş ezmesi
Yufka (kişi sayısı kadar)
sıvıyağ

Yapılışı

Yufkamıı önümüze açalım... İçini her tarafına gelecek şekilde tahinle bulayalım ve kaşığımızın tersiyle yayalım... İçine haşhaş serpelim veya varsa haşhaş ezmesi dökerek yayıp, zarf biçiminde kapatalım... Teflon tavaya az bir miktar sıvıyağ alıp, önlü arkalı pişirelim... Sıcak sıcak afiyetle yiyelim...

Mercimekli Börek

2011-02-02T13:23:00.008+02:00

Malzemeler (24 adet için)

içi için:

3 su bardağı yeşil mercimek
1 büyük kuru soğan
2 kaşık zeytinyağı
1 domatesin rendesi
1 kaşık salça
tuz ve istenen baharatlar (nane, karabiber, pul biber, kimyon vb.)
.

6 adet yufka
1/2 su bardağı sıvı yağ
2 yumurta (birinin sarısını üstüne sürmek için ayıralım)
1 şişe soda
.
üstü için haşhaş veya susam vb.
.

Yapılışı

Mercimek üstünü geçinceye kadar su ile bir tencereye alınır ve yumuşayıncaya dek pişirilir... Bu arada üstünde biriken köpükler zaman zaman temizlenir... Bu esnada aynı yemeğinin altını yapar gibi soğan zeytinyağı, domates rendesi ve salça ile pişirilir... Bu karışıma pişen ve suyunu uçurduğumuz mercimekler ile tuz-baharatlar ilave edilerek karıştırılır ve ılınması için bekletilir... Fırın 180 dereceye getirerek ısınmaya bırakılır...Bir kapta maden suyu, sıvı yağ, yumurtalar (1 tam ve birinin de beyazı) karıştırılır ve bir yufka serilerek üzerine bu karışımdan kaşıkla gezdirilir... Tam üstüne gelecek şekilde bir yufka daha serilir ve bu ikinci katın üstüne de bu karışımdan gezdirilir... Çift katlı yufka 8'e bölünür ve her birine hazırlanan mercimekli harçtan 1 kaşık konarak aynı sigara böreği sarar gibi sarılır... Yufkalar bitinceye dek aynı işlem tekrarlanır... Sarılan börekler yağlı kağıt serilen tepsiye alınır... Üzerine ayırmış olduğumuz yumurta sarısı sürülür, haşhaş ile süslenir ve ısınan fırına tepsi gönderilir, üzeri kızarana dek pişirilir... Pişince afiyetle yenir :)))

Tam Buğday Unundan Patatesli Krep

2010-01-02T11:47:00.013+02:00

Malzemeler

Krebi için;

1,5 su bardağı süt
1 su bardağı tam buğday unu
1 yumurta
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tutam tuz

Patatesli harcı için;

3 küçük patates
1 çorba kaşığı salça
1 küçük soğan
tuz ve istenilen diğer baharatlar
sıvıyağ

Yapılışı

Krepleri hazırlamaya başlamadan önce patatesleri haşlanmaya koyalım... Haşlanan patatesleri ezip, mink doğradığımız soğan, salça, tuz vebaharatlarla beraber az miktada sıvı yağda çevirerek pişirelim (dibinin tutmaması için içine bir miktar kaynar su ilave etmenizi öneririm)... Krep için yazılan malzemeleri karıştıralım ve yoğun dokulu sıvı bir karışım hazırlayalım... Teflon bir tavaya sadece ilk sefer için sıvıyağ koyalım... Ve kızan tavaya her seferinde 1- 1,5 kepçe bu karışımdan koyup tavayı elimizde döndürerek karışımın tavanın tüm zeminine yayılmasını sağlayalım.... Görüntüsü resimdeki gibi olunca -üzerinde gözler olunca :)- dikkatlice spatula ile ters çevirelim -havaya atmanız önerilmez :))- ve diğer kısmını da pişirip tavadan alalım, işlemleri her krep için tekrar edelim... Ocaktn aldığımız krebin içine patatesli harçtan bir miktar alıp yayalım, rulo yapalım, sıcak servis edelim...Afiyetle yiyelim... :)

Milföy Kulübesi

2008-01-02T15:19:00.001+02:00

Malzemeler

1 paket milföy hamuru

1/2 bardak krem peynir veya labne peyniri veya istediğiniz bir peynir türü

1/2 bardak ıspanak püresi (50 gr) (haşlanmadan robotta kıyılarak elde edilecek)

1 çorba kaşığı sıvı yağ

Haşlanmış 3-4 patates

Tatlandırmak için tuz

İstenilen baharatlar

1 yumurta sarısı

Yapılışı

Ispanağı, peyniri, patatesi, baharatları tuzu ve sıvıyağı mutfakta robotuna alalım ve homojen bir karışım elde edene dek karıştıralım/kıyalım… Elde ettiğimiz karışımdan cevizden biraz daha büyük parçalar alalım... Milföy hamurlarımızın ortasına hazırladığımız baharatlı patatesli hamurdan sürüp üstüne bıçakla çizikler attığımız ikinci milföy katını hafif çatı biçimi vererek koyalım...Üzerine yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana dek pişirelim ve sıcak sıcak servis yapalım, afiyetle yiyelim :)

Tam Buğday Unlu- Mahlepli Çörek

2007-09-20T14:06:00.000+03:00

Malzemeler

4 su bardağı tam buğday unu
1,5 su bardağı yoğurt
3/4 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta ( sarısı ayrılacak üzeri için)
1 su bardağı beyaz peynir
1 su bardağı çekirdeği çıkarılmış ve dilimlenmiş zeytin
peynirinizin tuz oranına göre ilave tuz
1 çorba kekik
1 çorba kaşığı mahlep
1 paket hamur kabartma tozu
susam ve/veya çörek otu

Yapılışı

Unu bir kaba alıp içine kabartma tozunu koyup karıştıralım ve yumurtanın beyazını, sıvıyağı, yoğurdu, peyniri, zeytini, tuz, mahlep ve kekiği ilave edip yoğuralım. Yumuşak bir hamur ilave edince bundan elimizle cevizden biraz iri parçalar alıp avucumuzda yuvarlayalım ve hafifçe bastırıp yuvarlak şekil verelim, 2 kat yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alıp üzerine yumurta sarısı ve susam ve/veya çörek otu serperek 180 dereceye ısıttığımız fırına verelim, üzeri kızarınca çıkarıp, ızgara teli üzerinde soğutalım ve afiyetle yiyelim :)

Mahlepli Mini Simitler

2007-07-12T16:00:00.000+03:00

Malzemeler

125 gr oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta
3 çorba kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
yaklaşık 4 bardak un (ele yapışmayacak bir hamur elde edinceye dek aldigi kadar un)

Üstü için
susam (istenirse çörekotu)

Yapılışı

Yukarıdaki malzemeleri karıştırarak ele yapışmayan bir hamur elde edelim (hamurunuz yoğururken elinize yapışıyorsa bir miktar daha un ilave edebilirsiniz). Hamuru 15-20 dakika dinlendirip daha sonra küçük parçalar alıp uzatarak halka seklini verelim. Çok az su katılmış sıvıyağa batırdıktan sonra susam dolu kabımızın içine koyarak iyice susamla bulanmasını sağlayalım ve tüm hamurumuz bitene dek aynı işlemi tekrarlayalım. 2 kat pişirme kağıdı serili fırın tepsimize aldığımız simitlerimizi önceden ısıtılmış 180-200 derecelik fırında üstleri hafifçe kızarana dek pişirelim, pişen simitlerimizi fırından alıp afiyetle yiyelim :)

Sakallı :)

2007-07-12T13:35:00.001+03:00

Malzemeler

Hamuru için

1 yumurta (sarısını üstü için ayıralım)

2 kaşık sıvıyağ

4 cup un

1,5 su bardağı süt (300 ml)

2-3 kaşık toz şeker (daha az şekerli bir hamur elde etmek isterseniz 2 kaşık koymanız yeterli)

1,5 kaşık tuz

1 paket instant maya

üstü için :

yumurtanın sarısı

İç malzemesi olarak:

peynir, maydonoz

Yapılışı

Unun içine instant mayayı ekleyerek karıştıralım ve sonra hamur için yazan diğermalzemeleri karıştırarak ele yapışmayan bir hamur elde edelim. Üstü örtülü olarak ılık bir yerde 40 dakika kadar hamuru dinlendirip mayalanmasını sağlayalım. Mayalanan hamurdan küçük parçalar kopararak elimizle minik ekmek şekli verelim, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsimize alalım (aralıklı yerleştirelim). Üzerine yumurta sarısı sürelim ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üstleri kızarana dek pişirelim. Çıkan mini sandviç ekmeklerinin soğumasını bekleyerek enlemesine kesik atalım (bütünüyle kesilmeyecek) ve içine peynirli maydonozlu içimizden koyalım, servis tabağına alıp, afiyetle yiyelim :)

Sucuklu-Peynirli Tuzlu Kuru Pasta

2007-04-27T09:34:00.000+03:00

Malzemeler

150 gr margarin (oda sıcaklığında)

1 çay bardağı sıvı yağ

2 kibrit kutusu kadar beyaz peynir

1,5 çay bardağı kadar nohut kadar küçük doğranmış sucuk

2 yumurta ( akı içine, sarıları üstüne sürmek için ayrılacak)

3 yemek kaşığı sirke

3 su bardağı un

tuz (peynirinizin tuzuna göre miktarını ayarlayabilirsiniz)

Üzerini süslemek için

Yumurta sarısı

Çörekotu ve/veya susam

Yapılışı

Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın. Yumurta akları, margarin, sıvıyağ ve sirkeyi, peynir ve sucukları da katarak karıştırın. Unu azar azar ekleyin ve yumuşak, ele yapışmayan elastik bir hamur elde edin. Elde edeceğiniz hamuru merdane ile yarım santim kalınlığında açın ve dilediğiniz şekilde bir kalıpla keserek şekil verin.Kurabiyeleri 2 kat yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizerek üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam ve çörek otu serpin. Fırında üstü kızarana kadar pişirin (Çok fazla pişmesin, 15-20 dakika yeterli). Çıkardığımız kurabiyelerimizi ızgara teli üzerinde soğutup afiyetle yiyelim :)

YE-21: Tavuklu-Pırasalı Tava Böreği

2007-04-18T09:00:00.000+03:00

Malzemeler

4 adet yufka
2 yemek kaşığı sıvıyağ

içine

1 tavuk göğsü
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
2 adet pırasa
tuz
kekik, nane, karabiber, pul biber
sıvıyağ

Yapılışı

Teflon bir tavada sıvı yağda ince doğranmış pırasalar ve çok ince doğranmış tavuklar, tuzu ve baharatları ilave edilerek suyunu tamamen çekinceye dek beraberce pişirilir ve ılınmaya bırakılır. Geniş çaplı teflon bir tava hafifçe yağlanarak bir bütün yufka üzerine serilir. Ayrı bir yerde 2 tane yufka üstüste konup kabaca rulo haline getirildikten sonra 2'şer cm lik şeritlere kesilir ve harmanlanır, içine ılımış olan tavuk eti, pırasa karışımı ile iri çekilmiş cevizler ilave edilerek tekrar harmanlanır ve bu yufkalı-tavuklu-pırasalı karışım tavaya serdiğimiz ilk yufkanın içine dökülür. Yufkanın tavanın dışında kalan kısımları içe doğru katlanır. Daha sonra en üste kalan son bütün yufka serilir ve bu kez tavanın dışında kalan kısımlar tavanın en altına doğru kıvırılır. Tava ocağa konarak böreğin üstünün ve altının kızarması sağlanır (böreği çevirirken genişçe bir tepsi yada düz kenarlı bir tencere kapağı işinize çok yarayacaktır :) . Kızaran böreğimiz dilimlenerek, afiyetle yenir :)

KOLAY SU BÖREĞİ

2007-03-11T22:02:00.000+02:00

Malzemeler

3 yufka
2 yumurta
50 gr margarin
1 kase peynirli-maydonozlu iç

Yapılışı

Margarini tavada eritip soğumasını bekleyelim, soğuyunca içine 2 yumurtayı kırıp karıştıralım. Yufkamızı önümüze açıp, yufkaya bu karışımdan dökelim ve tüm yüzeye yayalım... Üzerine iç malzememizi serpiştirip yufkayı ortadan ikiye kesip 2 tane yarım daire biçiminde yufka elde edelim ve her bir yarım dareyi çok sıkmadan rulo haline getirelim. Yuvarlak bir kabın ortasından başlayarak spiral biçimine getirip (gül börek gibi) ruloları birbirinin çevresine sararak kabımıza koyalım (resimdeki gibi). Böreklerin kaba yerleştirme işlemi bitince üstlerine çıkacak kadar su koyup 5-10 dakika bekletelim. Bu sürenin sonunda fazla suyunu süzdüğümüz böreğimizi yağladığımız teflon bir tavaya kabıyla beraber çevirelim ve önce altını sonra yine dikkatli bir biçimde çevirerek üstünü kızartalım... Soğuduktan sonra dilimlediğimiz böreğimizi afiyetle yiyelim...:)

Kereviz Yapraklı-Lorlu Gözleme

2007-02-02T10:34:00.000+02:00

Malzemeler

1 yufka

1 avuç kereviz sapı (kerevizin yeşil yaprakları) (ince ince kıyılmış)

1- ½ su bardağı lor peyniri

Peyniriniz tuzsuz ise tuz ve isteğe bağlı olarak (ki çok tavsiye ederim :) karabiber ve pul biber

Yapılışı

Yufkamızı açalım içerisine ince kıyılmış kereviz saplarını ve lor peynirini, tuzu ve baharatları serpiştirelim… Yufkamızın uçlarını içine kıvırıp resimdeki gibi sarıp, bohça biçiminde katlayalım ve gözleme şekli verelim… Hafifçe sıvıyağla yağladığımız teflon tavada önlü arkalı pişirelim…İstediğimiz sayıda gözleme elde edene dek işlemi tekrarlayalım…Demli bir çay eşliğinde :) sıcak sıcak tüketelim, afiyetle yiyelim :)

Kısır

2006-07-12T21:47:00.000+03:00

Malzemeler

2 su bardağı ince bulgur
2 adet kuru soğan (ince ince doğranmış)
3 adet domates (küp küp doğranmış)
3 adet sivri biber (ince ince doğranmış)
1 adet salatalık (ince ince doğranmış)
1/2 demet maydonoz (ince ince doğranmış)
1/2 demet taze soğan (ince ince doğranmış)
1 kaşık biber salçası
1 kaşık domates salçası
6-7 yaprak kıvırcık (ince ince doğranmış)
5-6 kaşık zeytinyağı
1,5 limonun suyu

İstenirse birkaç kaşık nar ekşisi
Baharatalar (sumak, karabiber, pul biber, nane, kimyon, kekik)
Tuz

Yapılışı

Bulguru kapaklı bir kapta üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyerek kabartalım, 5-10 dakika suyunu çekmesi için kapağı kapalı olarak bekletelim... Kabaran bulgurun içine zeytinyağını, limon suyunu koyup karıştıralım ve salça çeşitlerimizi ekleyerek kaşığın tersiyle bulgura
tamamen dağılmalarını sağlayalım...Sonra sert malzemeler önce (soğan, yeşil soğan, salatalık ve biber) sonra ezilebilecek yumuşak malzemeler (maydonoz, kıvırcık, domates,baharatlar ve tuz) olmak üzere ekleyip karıştıralım...Derin bir kaseyi kıvırcık yaprakları ile kaplayıp
hazırladığımız kısırı içine dökelim ve domates veya limon kabuğu ile yapabileceğimiz bir gül ile süsleyip servis edelim, afiyetle yiyelim :)

Pazılı-Peynirli Börek

2006-07-12T21:45:00.000+03:00

Malzemeler (1 kişi için)

½ yufka

2 avuç pazı (ince ince kıyılmış)

½ su bardağı lor peyniri

Peyniriniz tuzsuz ise tuz ve isteğe bağlı olarak (ki çok tavsiye ederim :) karabiber ve pul biber

1 yumurtanın sarısı

Çörekotu ya da susam

Yapılışı

Yufkamızı açalım içerisine ince kıyılmış çiğ pazımızı ve peyniri, tuzu ve baharatları serpiştirelim… Yufkamızın uçlarını içine kıvırıp rulo biçiminde resimdeki gibi sarıp “u” şekli verelim… Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirelim…İstediğimiz sayıda börek elde edene dek işlemi tekrarlayalım…Daha sonra yufkaların üzerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu serpiştirelim, 180 derecelik fırında altın sarısı bir renk alıncaya dek pişirelim ve demli bir çay eşliğinde :) sıcak sıcak tüketelim, afiyetle yiyelim :)

Sebzeli Pizza

2006-06-07T10:07:00.000+03:00

Malzemeler

Hamuru

3 Türk kahvesi fincanı un

1 Türk kahvesi fincanı yoğurt

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı kabartma tozu

Üstü için

1’er tatlı kaşığı domates ve biber salçası karışımı (1/4 çay bardağı su ile sulandırılmış)

1 su bardağı beyaz peynir rendesi

Zeytin ve dilimlenmiş kornişon turşu

1 kutu patatesli-havuçlu-bezelyeli garnitür (ya da vaktimiz varsa patates ve havucu küp küp doğrayıp haşlayalım, bezelyeyi de haşlayalım evde hazırlayalım)

1 kibrit kutusu kadar kaşar peyniri (rendelenmiş)

Yapılışı

Hamurumuzu hazırlayarak (biraz cıvık bir kıvamı vardır) hafifçe yağlanmış teflon pilav tenceremize kaşığın tersini ara sıra yağa batırarak (böyle daha kolay olacaktır) hamuru yayalım… Üzerine salçalı sosu yayalım, onun üstüne beyaz peyniri serpiştirip, suyunu kutudan aldıktan sonra süzgeçte iyice süzdürdüğümüz garnitürü dökelim, turşularımızı ve zeytinlerimizi yerleştirelim, en üste de kaşar peyniri rendesini gezdirip, tenceremizin kapağını kapatalım ve ocağın en kısık gözünde ortalama 20 dakika pişirelim (ara sıra hafifçe kaldırıp altını kontrol etmekte fayda var), pişince sıcak servis yapalım ve afiyetle yiyelim…:)

Ev Yapımı Zeytin Ezmesi

2006-05-25T08:36:00.000+03:00

(Verdiğim ölçülerle 2 küçük kavanoz çıkıyor,ben bir kavanozu acılı yaptım, dilerseniz ölçüleri yarıya indirip tek kavanoz da hazırlayabilirsiniz…:)

Malzemeler

1 kilo zeytin (çekirdekleri çıkarılacak, 1 kilo ölçüsü çekirdekli iken tartılmış değeridir)

1,5 çay bardağı limon suyu

1 çay bardağı zeytinyağı

5 diş sarımsak

(2’şer 3’er çay kaşığı olmak üzere- isteğe göre)

Kekik

Karabiber

Sumak

Acılı yapmak isterseniz: pul biber

Yapılışı

Zeytinin çekirdeklerini mutfak aleti yardımıyla çıkaralım… Mutfak robotumuza zeytinleri ve diğer malzemeleri ekleyerek homojen bir karışım (ezme kıvamında) elde edene dek kıyalım, ezmeyi cam kavanoza alarak buzdolabında saklayalım, afiyetle yiyelim :)

Milföylü Çörekler

2006-05-10T08:40:00.000+03:00

Malzemeler

İstenilen çörek sayısı kadar milföy karesi

Çeşitli iç malzemeleri (patatesli, kıymalı, peynirli vb. veya istenirse yarıya bölünmüş kokteyl sosisler ve kaşar peyniri ile de hazırlanabilir)

1 yumurta sarısı

Çörekotu ve/veya haşhaş

*Ayrıca istenirse dereotlu milföylü çörek hazırlamak için yarım demet ince kıyılmış dereotu

Yapılışı

Milföy hamurlarını yandaki resimde görüldüğü gibi zikzaklı kesici ile üçgen biçiminde keselim. Üçgenin geniş kenarına iç malzemesini koyup, üçgenin gittikçe incelen uç noktasına doğru rulo yapalım ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla yerleştirelim, üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu ile süsleyelim ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üstü altın sarısı renk alıncaya dek pişirelim, afiyetle yiyelim :)

Öneri:

Milföyleri yukarıdaki gibi üçgen hazırlarken kenarından artan küçük üçgen parçaları bir yer de toplayıp içine kıyılmış dereotu katabilirsiniz ve tekrar yoğurduğunuz hamuru merdane ile inceltip üçgen biçimli kesebilir içine patatesli iç koyup aynı biçimde sarabilirsiniz, üzerine yumurta sarısı sürüp, haşhaş serpip önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına gönderebilirsiniz…

Ya da istediğiniz çeşit iç malzemesi hazırlayıp, doğrudan milföyün ortasına koyup bohça gibi kare katlayarak ve kat yerlerini alta getirerek tepsiye koyabilir ve yumurta sarısı sürüp, çörekotu serperek fırına gönderebilirsiniz… Milföye alternatif şekiller vermeniz mümkün yani :)

Peynirli-Maydonozlu Nokul

2006-05-05T02:38:00.000+03:00

Pek çok yörede haşhaşlı ve/veya tahinli yapıyorlar nokulu, ben sadece annemin memleketi Isparta’ya özgü sanırdım, Ye#9: Yöresel Yemekler etkinliğinde bir baktım değilmiş, birçok yörede de yapılıyormuş, adına “nokul” yerine “lokum” da denilebiliyor… Sevgili Devletşah’ın sitesinde “Haşhaşlı Lokum”un videosu var ve yapılışı çok güzel anlatılmış, bugün ben sizleri nokulun ya da lokumun :) Isparta’da yapılan diğer şekliyle yani peynirli-maydonozlusu ile tanıştırmak istiyorum :) Annem, biz küçükken her hafta sonu bu şekilde yapardı, evi mis gibi kokular sarar pişerken…:) Hepinize tavsiye ederim nokulun bu çeşidini de; hem pratiktir, hem bereketlidir, hem de çok lezzetlidir… Hafta sonu kahvaltınız için çayın yanına yapmak isterseniz tarifi aşağıda…:)

Bu nokul yukarıda da yazdığım gibi annemin bana öğrettiği bir tarif, bugün sizlerle paylaşmak için tesadüfen seçmedim ama, bugün annemin doğum günü, buradan kendisini öpüyorum ve nice yıllara canım anneciğim diyorum :) Kendisine güzel bir pasta eşliğinde doğum günü dileklerimi göndermek isterdim ama hem şeker hastası anneciğim hem de tuzluları daha çok sever :)) Bu arada bu hafta sonu tatlı bir telaşım daha olacak benim, neden mi? Nedeni sürpriz olsun :) Pazartesi yazarım kısmetse :) Yarın kutlanacak Hıdırellez Bayramınızı şimdiden kutluyorum :))) Hepinize iyi bir hafta sonu diliyorum, sevgilerimi gönderiyorum :)

Safran

Malzemeler

4 cup /çay fincanı (4 x 200 ml) un

1 paket instant maya (kuru hamur mayası)

3 çay bardağı (300 ml) su

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı toz şeker

5 kaşık sıvıyağ

Beyaz peynirli-maydonozlu iç

1 yumurta sarısı

Susam

Yapılışı

(Bu hamur ister ekmek makinesinde hamur yoğurma programında ya da istenirse elde hazırlanabilir) Unun içine instant mayayı ekleyip karıştıralım… Ardından tuz, şeker karıştıralım ve suyu da ekleyerek yoğuralım ve bir hamur elde edelim. Bu hamuru 40 dakika üzeri örtülü olarak bekletelim ve kabarmasını sağlayalım… Kabaran hamuru bu sürenin sonunda hafifçe unlanmış tezgaha alarak merdane ile yarım cm kalınlığında ve dikdörtgen biçiminde açalım, içine 5 kaşık sıvıyağ koyup tüm yüzeyine yayalım ve bunun üzerine de maydonozlu-peynirli içi yayalım… Daha sonra size bakan geniş alt kenarından itibaren rulo yaparak saralım ve rulo yaptıktan sonra biraz yuvarlayalım…Elde ettiğimiz ruloyu 2-3 parmak genişliğinde dilimleyelim, kenarlarını biraz düzelterek önce yumurta sarısına sonra susama (ben keten tohumlu da yaptım bu kez) bastırarak, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla koyalım...Rulomuz bitene dek bu işlemi tekrar edip, tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına gönderelim…Pişip, puf puf olmuş, üstü altın sarısı renk almış nokullarımızı çıkarıp afiyetle yiyelim :)

Bezelyeli-Peynirli Kek

2006-04-13T09:30:00.000+03:00

Bezelye adlı lezzetli ve çok besleyici sebzeyi ilkbaharda ve yazın veren Bezelye bitkisi, Baklagiller'dendir. Anayurdu bilinmeyen bezelye bitkisi çok eski çağlardan beri Avrasya'da yetiştirilmiştir. Günümüzde dünyanın pek çok yerinde olduğu gibi Türkiye' de de bol bol yetiştirilmektedir. Kansızlığı gideren ve pekliği geçiren bir sebzedir, kan kanserine karşı koruyucu etkisi olduğunu ifade eden uzmanlar, gıda değeri ve insan sağlığı bakımından bezelyenin, fasulyeden daha üstün olduğunu savunmaktadırlar. Bezelye, önemli oranlarda protein, karbonhidrat, fosfor, potasyum ve A vitamini içeren çok önemli bir besin türüdür. Bunun yanı sıra; kolayca çözümlenebilir çeşitli lif maddelerini çok miktarda içerdiğinden bezelye, özellikle kandaki kötü kolesterol düzeyini düşürücü etki yapar, kalp krizi geçirme riskini de azaltır. İçerdiği yüksek orandaki lif maddeleri midede uzun süre kalarak kandaki şeker düzeyi artma ve azalmalarını bir düzene sokarak bedenin enerji düzeyini sabit tutar. Yüksek oranda B1 vitamini içeren bezelye, uykuyu da düzene sokar. İştahı açar ve insanın ruhsal durumunu düzelterek neşeli olmasını sağlar.

Bezelye çeşitlerinden bazılarının yalnızca taneleri yenilir. Oysa kimi bezelyelerin badıcında, parşömen denilen sert tabaka bulunmaz. Sultani bezelye adı verilen bu çeşit, kabuğuyla birlikte yenilir. Bir başka önemli çeşit de, taneleri iri olan araka bezelyesidir. Bezelye taneleri, taze olarak sevilerek çok çeşitli yemekleri yapılıp yenildiği gibi, kurutulup, dondurulup ve konservesi yapılıp ileride tüketmek için saklanmaya da elverişlidir. Ancak çeşitli platformlarda vurgulanan önemli bir konu da bu yönüyle ilgilidir; konserve şeklinde saklanan tüm gıdalar gibi bezelye de çok dikkatli bir biçimde tüketilmelidir… Bezelye konservesi alırken son kullanma tarihini kontrol etmemiz, kullanmak için açtıktan sonra bekletmeden hemen tüketmemiz sağlığımız için yararlı olacaktır…

Geçtiğimiz gün sizlerle Fırında Yoğurtlu-Köfteli Kebap tarifini paylaşmıştık. Orada bezelyeyi 1,5-2 çay bardağı kadar miktarda ve püre halinde kullanmıştık. İşte ben de size vermiş olduğum tariften sonra, kutuda kalan diğer bezelyeleri değişik bir şeyler yapıp hemen tüketmek istedim. Mutfakta biraz şu malzeme biraz bu malzeme derken doğaçlama bir “bezelyeli peynirli tuzlu kek” çıkardım ortaya :) sonuçtan da çok memnun kaldık ailece… Bezelyeler kekin içerisinde çok şeker durmuşlar ayrıca çok da lezzet vermişlerdi peynirle beraber…Bu tuzlu kek, hem hafta içi sabah kahvaltıları için sizlerle paylaşmayı sevdiğim, ye ve çık türü her şeyi içinde bir tarif oldu, hem de çocuklarımız için besleyici bir öğün…Özellikle çocuğunuz benimki gibi küçükse ve oyun oynarken dolaşarak yemek yemeyi seviyorsa çok ideal…:) Kek ufalanmayan bir yapıya sahip, dolayısıyla etraf batmayacaktır :)) Dilerim sizler de dener ve beğenirsiniz, sevgilerimle…:)

Safran

Malzemeler

2 yumurta

1 su bardağı süt

1 su bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

2,5 su bardağı un

1 su bardağı peynir rendesi (ben Erzincan tulumu kullandım)

1,5 su bardağı haşlanmış bezelye (konserve de olabilir)

¾ çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz (peynirinizin tuzuna göre miktarı değişebilir)

Yapılışı

Kek kalıbını yağlayıp, unlayarak hazırlayalım, fırını 180 dereceye ısıtalım… Kabartma tozunu ve tuzu una ekleyip karıştıralım, diğer malzemeleri de ekleyerek çırpalım (ben el mikseriyle elimde çırptım, istenirse makinede de hazırlanabilir), yanlız bezelyeleri en son aşamada ekleyelim ki karıştırma işlemi esnasında ezilmesinler. Bezelyeleri de ekleyip birkaç kez karıştırdıktan sonra kek hamuru kıvamında cıvık bir hamur elde edelim ve bu hamuru kalıbımıza dökelim. Ön ısıtılmış fırınımıza vererek yaklaşık 30-40 dakika pişirelim, üstü kızarınca kontrol ederek fırından alalım, ılınmasını bekleyerek kalıptan çıkaralım ve afiyetle yiyelim…:)

Ocakta Tencerede Pizza

2006-04-01T10:31:00.000+03:00

Ne zaman büyük konuşsam başıma bir iş geliyor :)) Bu çocuklar bizi ne hallere düşürüyor böyle? Asla kendisine hayır diyemeyeceğimi bilen benim minik oğluşumun canı pizza istemiş, elinde pizza tutan bebeğini getirip gözümün içine soktu yine… Çocuk milleti böyle işte nerde sebze var asla ağızlarına sokmazlar, onların işi makarna, patates kızartması, pizza, çikolatayla… Hangi anneyle konuşsam bu menü çıkıyor karşıma :) Ama pizza en masum olanı bunlardan, sayesinde arada bir sürü sebze yediriyorum ben ona fark ettirmeden :))

Çocuğun canı pizza istemiş ne olacak canım yapıverseydin ya dediğinizi duyar gibi oluyorum ama bir itirazım var, istediği zaman elektrikler kesikti, bir tamirat için genel olarak iptal etmişler tüm dairelerinkini… Bunu, şu dersine çalış(a)mayan (!) tembel öğrenciler gibi bahane olsun diye de yazmadım yani :))…Bir süre henüz 2 yaşındaki (yaklaşık diyelim :) tatlışımı ikna faaliyetlerine giriştiysem de, elektrik gelince yapalım annecim dediysem de çocuk bu tutturdu, bağırmalar eşliğinde kabile danslarına benzeyen inatlaşma çırpınmalarına başladığında kendimi mutfakta geçen gün Elif Karlı’nın sunduğu ve yemek tarifleri verilen Yemek Saati programındaki pizza tarifini yapmaya başlamış buldum :) Hakkında büyük konuştuğum tarif de bu oluyor zaten… Programda pizzayı hazırlayıp ocakta tencerede pişirdiklerini gördüğümde ne gerek var dediğimi kabul ediyorum, fırında da pişerdi pizza mis gibi, hamuru farklıydı tarifin işte o nedenle not almıştım… Neyse, bu vesileyle deneme fırsatı buldum, gerçekten pratik bir tarif, hamuru açma derdi yok en azından…Belki bugün ve yarın kahvaltı için, brunch için ya da akşam yemeği için denemek istersiniz diye programda verilen tarifi sizlerle paylaşayım dedim…Ben de şimdi tekrar yapmaya gidiyorum mutfağa, hepimize kolay gelsin…İyi bir hafta sonu dilerim…:)

Malzemeler

Hamuru için:

3 fincan un

1 fincan yoğurt

1 yumurta

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1 çorba kaşığı kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

Üstüne:

Kekik ve biraz su ile sulandırılmış salçadan elde edilen salça sosu

Ufalanmış beyaz peynir/lor peyniri

İnce kıyılmış 5-6 mantar

2-3 sivri biber (ince kıyılmış)

Sucuk, sosis vb. (ne isterseniz)

Çekirdeği çıkarılmış zeytinler

Kaşar rendesi

…..ve istediğiniz başka malzemeler…

Yapılışı

Hamur için olan malzemeleri karıştırıp cıvık bir hamur elde edelim…Karışımı yağlanmış teflon tencereye yayıp, üzerine kekik ilave edilmiş, biraz sulandırılmış salça sosu sürelim…..En üst katı mantar, sucuk, yeşil biber, zeytin taneleri ve kaşar rendesi ile süsleyelim…Ocağın EN KISIK gözünde tencerenin kapağını kapatarak pişmeye bırakalım (ben yine de bir kez arada açıp kontrol ettim altını yanmasın diye yaklaşık 20-30 dakikada pişiyor zaten)…Afiyetle yiyelim…:)

Yumurtalı Gözleme

2006-03-18T21:44:00.000+02:00

Sizlere çok lezzetli bir gözleme tarifi sunuyorum... Yumurtalı gözlemeyi kahvaltıda yiyebilir, ansızın misafiriniz geldiğinde börek niyetine hazırlayabilirsiniz... :) Pratik, doyurucu ve besleyicidir... Ben özellikle bu gözleme çeşidini pazar günleri evde brunch keyfi yaparken sıcacık çayın yanında yemeyi severim, bir de Ramazanda... Bizimkiler kahvaltı için bunu hazırladığım günlerde sofrada başka birşey istemezler, çünkü herşeyi içinde bir tarif zaten... Uzun süre çok yoğun çalışma yapmam gereken ve yemek yemeye vakit bulamayacağım günlerde de tercihimdir bu gözleme çünkü uzun süre tok tutar... Mutlu bir gün diliyorum hepinize, başlamak üzere olan haftanın hepimize bol şans getirmesi dileğiyle, sevgiler...

Safran

Malzemeler:

Kişi sayısı kadar yufka

Kişi sayısı kadar yumurta

Maydonozlu-peynirli iç malzemesi

karabiber (isteğe bağlı ama güzel oluyor tavsiye ederim :)

pul biber (isteğe bağlı ama küçüklerde yiyecekse onlarınkine koymayın lütfen, minik dilleri yanmasın :)

Yapılışı:

Her kişi için 1 adet yufkayı alarak (ya da dilimlenerek 1 yufkadan elde edilen gözleme, börek dilimleri şeklinde daha çok sayıda kişiye dağıtılabilir) düz bir zeminde tam yuvarlak olarak açalım, tam ortasına bir kapta çıptığımız 1 yumurtayı dökelim ve bir fırça ya da kaşık yardımıyla yufkanın her yanına dağıtalım (aslını isterseniz önce yumurtayı, sonradan da elimi çok güzel yıkamak kaydıyla ben bu yumurta kırma işini doğrudan yufkanın ortasına yapar ve dağıtma işini de bizzat elimle yaparım :)). Yumurtayı yufkanın her tarafına dağıtıp sürdükten sonra hazırladığımız maydonozlu-peynirli iç malzemesinden yufkamızın üzerine serpiştirelim, istersek karabiber, pul biber de serpiştirip yufkayı bohça biçiminde kapatalım (iç malzemesi olarak ön pişirilme yapılmış sucuk, sosis, patetes vb'de kullanılabilir). Sıvıyağ ile yağladığımız ve gözlemelerinizin tam olarak içine sığabileceği büyüklükte bir teflon tavada yumurtalı gözlemelerimizi orta ateşte önlü arkalı kızarana dek pişirelim... Çok yüksek ateşte pişirme yapmamamızın sebebi dışının hemen kızarıp içindeki yumurtanın pişmeyip kabarmadan kalmasına yol açmamak içindir (Orta hararetli ateşte ağır ağır pişen gözlemelerinizde, içindeki yumurtanın pişip kabarmasına bağlı olarak biraz kalınlaşma göreceksiniz)...Dışı güzelce kızaran yumurtalı gözlemeleri sıcak sıcak servis yapalım ve afiyetle yiyelim...:)

Zeytinli Çörekler

2006-03-11T22:33:00.000+02:00

Merhaba :) Haftasonu geldi demeye kalmadan Pazar günü oldu...Kimimiz cumartesiden itibaren dinlenme olanağı bulduk, kimimiz içinse dinlenme fırsatı ancak Pazar günü gerçekleşebilecek...Her şekilde ortak payda Pazar günü gibi gözüküyor...:) Ben de böyle güzel bir güne hoş bir başlangıç yapabilmenizde benim de katkım olsun diye, kahvaltıya hazırlayabileceğiniz lezzetli bir tarifle sizlere iyi bir tatil günü dilemek istedim... Sevdiğiniz şeylerle uğraşabileceğiniz ve en önemlisi sevdiklerinizle birlikte olabileceğiniz mutlu bir gün diliyorum...:)

Safran

Malzemeler:

3,5-4 su bardağı un
1 dolu çorba kaşığı margarin (oda sıcaklığında bekletilmiş)
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı karbonat
1/2 paket kabartma tozu
3 dolu kaşık yoğurt
1/2-1 çay bardağı süt
2 yumurta
1 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış siyah zeytin
1/2 çay bardağı nane (miktarı isteğe bağlı olarak arttırılabilir)
1/2 çay bardağı kekik (miktarı isteğe bağlı olarak arttırılabilir)
tuz
istenirse üstüne susam, çörekotu veya keten tohumu

Yapılışı

Derin bir kap içerisinde içine karbonat ve kabartma tozu karıştırılmış 3 su bardağı unun ortasını havuz gibi açarak içerisine 1 tanesinin sarısı ayrılmış 2 yumurtayı ve listede yazan diğer malzemeleri koyarak (zeytinler ve baharatlarda dahil) karıştıralım ve henüz cıvık olan karışımı kulak memesi yumuşaklığında (bu nitelemeyi de ilk kim bulduysa artık :)) bir hamur haline getirmek için geriye kalan 1 bardak unu da (unun yapısına göre bu miktar 1,5 bardağa kadar çıkabilir) azar azar ilave edip karıştırmaya devam edelim. Fırınımızı 180 dereceye ayarlayarak ısıtmaya başlayalım...Bu arada hazırladığımız hamurdan ceviden biraz daha iri topaklar alıp elimizde yuvarlayalım ya da istedğimiz şekli verelim ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyalım, bu işlemi yaparken elimizi hafifçe unlamak işimizi kolaylaştıracaktır...Hamurumuz bitene dek bu işlemi tekrarladıktan sonra bir fırça yardımıyla az önce ayırdığımız yumurta sarısını zeytinli hamurlarımızın her yanına sürelim ve istersek üstüne çörek otu, susam veya keten tohumu serpiştirelim. Fırına verdiğimiz çöreklerimizi üstü kızarana dek pişirelim ve sıcacık çayımızın yanında afiyetle yiyelim...Afiyet olsun...:)

Tuzlu Balık Bisküvi

2006-03-03T20:40:00.000+02:00

Küçükken babamdan harçlığı aldığım gibi koşar mahallemizdeki bakkaldan balık kraker yanında da çekirdek veya toz leblebi alırdım...:)) Çocukken yediğim balık krakerler gelince durduk yerde aklıma, bende daha doğrusu bizde kalkıp hep uyguladığımız temel bisküvi hamuru tarifiyle hazırladık bu bisküvileri. Biz hazırladık dedim çünkü minicik oğluşumla birlikte bir hayli eğlenerek yaptığımız çok cici bisküviler bunlar...:) Görüntüleri çok şirin ve tatları da bir o kadar lezzetli...Çocuklarınızla beraber hoşça vakit geçirerek hazırlayabileceğiniz ve sonra birlikte yaptığınız için daha bir zevkle yiyeceğiniz bisküvilerin size, ailenize ve sofralarınıza keyif vermesi dileğiyle...Mutlu bir tatil günü...

Malzemeler:

100 gr margarin

3 su bardağı un

100 gr kaşar rendesi

3 çay kaşığı kabartma tozu

1,5-2 çorba kaşığı yoğurt

1 adet yumurta+1 yumurtanın beyazı

tuz

Üzerine:

1 yumurtanın sarısı

susam

zeytin

Yapılışı:

Margarini oda sıcaklığında bekletelim. Üç su bardağı una kabartma tozunu ekleyerek karıştıralım. Kaşar peynirini, margarini, yoğurdu, tuzu, yumurtaları ekleyip sertçe bir hamur hazırlayalım. Bu karışımı 20-30 dakika dinlendirelim. Hamuru merdane ile 1 cm kalınlığında açıp, balık şeklindeki (veya istediğiniz başka bir şekilde olabilir tabi ki) kalıplarla parçalar kesip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine koyalım ve üzerine yumurta sarısı sürelim ve balıkların gövdesinin yarısına kuyruktan itibaren susam serpelim ve balığın gözünü bir zeytin parçası ile yapıp önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında altın rengini alıncaya dek pişirelim ve sevdiklerimizle paylaşalım...:)

Damat Paçası

2006-02-26T09:35:00.000+02:00

Merhaba dostlar :) Şu güzelim tatil gününde akşam için sizlere pratik bir tarif önerebilmek için Cuma gününden yoğun araştırmalarıma başladım :) Ben master tezimi yazarken bile bu kadar çok kaynak araştırmamıştım arkadaşlar :) Hayır çok güzel tarifler buluyorum ama biraz vakit alıcı cinsinden ama ben bugüne has çabucak hazırlayabileceğiniz, yine herşeyi içinde bir tarif aradım... Bütün yemek kütüphanemi aşağıya döktükten sonra mutlu sona ulaştım. Sizlere Sofra dergisinde Emine Beder'in yayınladığı bir tarifi biraz modifiye ederek yazıyorum...Cuma günü denedim, biz çok sevdik sizlerinde beğeneceğinizi umuyorum... Mutlu bir tatil günü geçirmenizi dilerim :) Sevgiyle kalın...

Malzemeler:

300 gr. tavuk eti

2-3 adet yufka

1 çay bardağı sıvı yağ

Sosu için:

Haşlamış olduğumuz tavuğun suyu

4 çorba kaşığı un

1 kibrit kutusu kadar kaşar peyniri

biraz tuz

Üstüne:

Yağda kızdırılmış 1 kaşık salça ve pulbiber karışımı

Yapılışı:

Tavuk etini haşlayalım ama haşlama suyunu dökmeyelim ve tavukları didelim (yani oldukça küçük parçalara ayıralım). Yağlanmış bir fırın tepsisine yufkaları sanki tepsi böreği yapıyor gibi üst üste hafifçe büzüştürerek koyalım ama bunu yaparken aralarına toplamda 1 çay bardağı olan sıvıyağı gezdirerek paylaştırmış olalım ve önceden ısttığımız 170 derecelik fırında üstü kızarana dek fırında tutalım...Fırından çıkınca 5-10 dakika soğumasını bekleyip üzerine haşlanan tavuğun suyundan 1,5 su bardağı kadar gezdirelim ve tepsinin üzerini bir başka tepsi ile örtüp suyu çekmesini sağlayalım (suyu çok dökmeyelim ki yufkalar hamurlaşmasın).

Başemal sosu harlamak için iyice ılıyan 1,5 bardak tavuk suyunun içine unu atıp bir kap içerisinde bunu sürekli karıştırarak bulamaç haline getirelim ve ocakta pişirmeye götürelim...Üzerine tavuk suyu eklemeye devam edelim, pişerken içine ayrıca kaşarı da atarak erimesini sağlayalım ve yoğun bir sos hazırlayalım, istersek tuz ilave edelim...

Didilmiş tavuk etlerinin üzerine biraz karabiber ve tuz ekleyerek harmanlayalım ve bunları tavuk suyunu çeken ve istediğimiz sayıda karelere dilimlenmiş yufkalarımızın üzerine serpiştirelim. En üste hazırladığımız beşamel sosu döküp, yemeğin üzerini sıvı yağda kızdırılmış biber/domates salçası ve kırmızı biber karışımıyla süsleyelim ve sıcak sıcak afiyetle yiyelim...:)

not: yemeğiniz biraz soğumuşsa 5-10 dakika 50-100 derecelik fırında tutmanızda bir sakınca yok, ama mutlaka sıcak servis yapalım...:) Sevgiler...

Ekmek Üstü Çeşnileri

2006-02-25T00:49:00.000+02:00

Nihayet hafta sonu geldi :) Yoğun ve yorucu bir haftayı geride bıraktım, eminim sizlerde öyle...Şimdi bu yorgunlukların acısını çıkartmak ve yeni haftaya dinamik bir şekilde girmek için 2 günümüz var.Bunun için bu 2 günü iyi bir biçimde değerlendirelim...Kendimize ve sevdiklerimize vakit ayıralım, onlarla güzel zaman geçirelim...Bunun yapılabilmesi için güzel hazırlanmış bir kahvaltı sofrasından daha iyi bir başlangıç düşünemiyorum...

Ben daha sofrayı hazırlamadan koyarım çayı iyice demlensin diye...Ekmek de yaparım şöyle sıcacık, çıtır çıtır... Sonra mutfaktan yavaş yavaş taşırım malzemeleri yemek masasına Allah ne verdiyse...Geçen hafta sonu bizimkilere ekmeklerinin üzerine sürmeleri için 2 çeşit çeşni hazırladım. Yapımı 1 saniye sürüyor, tadları ise çok lezzetli...Bu çeşnileri zaman zaman kanepe yapımında da kullanıyorum...Masaya taşımadan mutfakta sizin için resmini çekmiştim...:)Hadi bu hafta sonu kahvaltısı için siz de deneyin, yerken de beni hatırlayın...:) Hepinize iyi bir haftasonu dilerim...:)

LOR PEYNİRLİ ÇEŞNİ

Malzemeler:

1 su bardağı lor peyniri

1 çarliston biber

Maydonoz

Nane

1-2 diş sarımsak

2 kaşık zeytinyağı

Tuz (peyniriniz tuzlu ise gerek yok)

Karabiber

Yapılışı:

Malzemelerin tamamı mutfak robotuna konularak bütünleşene dek kıyılır ve bir tabağa alınarak servis yapılır. Çayın yanında taze ekmeğe sürülerek afiyetle yenir...:)

CEVİZLİ ÇEŞNİ

Malzemeler:

2-3 dilim bayat ekmek

2 kaşık salça (domates, biber salçası ya da ikisi de karışık olabilir)

1 çay bardağı ceviz

2-3 kaşık zeytinyağı

2-3 diş sarımsak

baharatlar (kekik, kimyon, nane, karabiber, kırmızıbiber)

1/4 çay bardağı limon suyu

Yapılışı:

Bayat ekmekler mutfak robotuna atılarak toz haline getirilir. Sonra diğer malzemelerin tamamı konularak robotta bütünleşene dek iyice kıyılır, bir tabağa alınarak servis yapılır, ekmek üstüne sürülerek afiyetle yenir :)

Çörekotu Mantolu Tuzlu Kek

2006-02-22T00:27:00.000+02:00

Sabahları bizimkilere kahvaltı mutlaka yaptırırım... Bence kahvaltı günün en önemli öğünü ve atlanmamalı...Ancak sabah koşturması içinde peyniri koy, zeytini koy, yok ekmek kes...filan işler uzuyor, tabi birde toplaması var sofrayı, geç kaldık vaktimiz yok diye yemeyip gidebiliyorlar da...Ben de daha pratik bir çözüm buldum. Bizimkilere herşeyi içinde bir börek ya da kek hazırlıyıp yanında 1 bardak sütle ya da çayla ikram edip :) kahvaltıyı es geçmelerini önlüyorum...

İşte yine böyle herşeyi içinde "ye ve çık" :) bir tarif ararken eski yemek kitaplarımın içinde bu tarifi buldum. Ancak acaba güzel olur mu diye düşünürken dün TV'de kekin yapıldığını gördüm...Sonuçta baktım ki kek güzel görünüyor, akşam ben de kitaptaki tarifte damak tadımıza ve stoklarımda bulunan malzemelere uyacak bir takım değişiklikler yaparak denedim...Bizimkiler hemen tatmak için ucundan birkaç dilim yediler tabi ve çok beğendiler...Sabaha da kalır umarım :)... Sizlere de şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun...Sevgiyle kalın...

Malzemeler:

2 yumurta

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağ

10 dal ıspanak (ince kıyılacak)

1/2 demet maydonoz (ince kıyılacak)

1 adet kırmızı biber (toz halinde değil, normal bildiğimiz biber şeklinde:)

Beyaz peynir ve kaşar rendesi

12-15 adet siyah zeytin (çekirdeği çıkarılıp dilimlenecek)

2 çay fincanı un

1 paket hamur kabartma tozu

tuz (istenirse-peynir tuzlu ise ilave edilmeyebilir)

Yapılışı:

Bir kap içerisine yumurtaları kırarak iyice çırpalım, üzerine sütü ve yağı ilave ederek çırpmaya devam edelim. Daha sonra karışıma ince kıyılmış maydonoz ve ıspanağı da ekleyelim. Kırmızı biberi nohut iriliğinde küp küp doğrayıp karışıma ekleyelim. Rendelenmiş kaşar peyniri ve ufalanmış beyaz peyniri de ilave edip tekrar bir harmanlayalım. Son olarak karışıma çekirdekleri çıkarılıp dilimlenmiş siyah zeytini, içine hamur kabartma tozu ve tuz karıştırılmış 2 çay fincanı unu da ekleyerek kek hamurunu tamamlayalım...

Bu hamuru yağlayıp sonra üzerine çörekotu serpiştirdiğimiz ve hafifçe un serptiğimiz kalıba kaşık kaşık yerleştirelim...Kaşık kaşık koymamızın sebebi çörekotlarının yerini terkedip karışımın içerisine karışmasını önlemek, çünkü onlar pişip kalıp ters çevrilince üstünde ve yanlarında süs olarak gözükmeli :). Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 35 dakika pişirip çıkardığınız kekinizi iyice soğuduktan sonra kalıptan çıkarın ve dilimleyerek afiyetle yiyin...:)

not: gerçi kekimizin adı çörekotu mantolu tuzlu kek ama isteyenler, çörekotu sevmeyenler kek hamurunu doğrudan margarinle yağlayıp unlamış olduğunuz kek kalıbına döküp aynı şekilde pişirebilirler...Afiyet olsun...:)

Kapalı Pide

2006-02-20T18:30:00.000+02:00

Benim minik oğluşumun canı çok sıkkın bu günlerde...Bir dertli ki sormayın...Ne güzel bugüne kadar annesinin sıcak kollarının arasında otomobilde çevreye bakarak gidiyordu, nereden çıktı bu otomobil koltuğu meselesi şimdi? Yapılacak iş mi şimdi bu, ne olmuş çocuk oto koltuğunda tek başıma oturacak kadar büyümşsem :)...

Bugünlerde yeni koltuğa alışma meselesi yüzünden biraz gerginiz... Sofraya oturup yemek yemesi için o nedenle zorlamıyorum. O'da oyun oynarken elinde gezdirip yiyebileceği bir şeyler istiyor...Ben de geçen gün televizyonda kanallar arasında dolaşırken bu tarifi gördüm ve biraz modifiye ederek denedim benim minik afacan için. Tadını çok sevdi...:) Bu pideleri aynı zamanda piknikte veya yolculuklarda bir nevi hazır sandviç gibi de tüketebiliriz :) Gerçekten çok lezzetli olduğunu söylemeliyim, daha önce mutfağınızda bu lezzete yer vermişmiydiniz bilmiyorum ama bir de bu tarifi deneyin çok memnun kalacaksınız...:) Hepinize sevgiler...

Malzemeler:

5 su bardağı un

1/2 çay bardağı sıvıyağ

1/2 çay bardağı erimiş margarin

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı instant maya

1,5 su bardağı ılık süt

1 yumurta

İç malzemesi olarak:

250 gr kıyma

2 kuru soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

Bol baharat (kekik, nane, karabiber, kırmızıbiber)

istenirse tuz

2 kaşık sıvıyağ

1/2-1 çay bardağı su

Üzerine sürmek için:

Tereyağ

Yapılışı:

5 su bardağı una toz instant mayamızı karıştıralım, içerisine tuz ve şekeri de ekleyerek bir kez daha harmanlayalım. Sonra içine sıvı yağı, eritilip ılıtılmış margarini, 1 yumurtayı ve ılık sütümüzü ekleyerek bir hamur elde edelim (not: hamur tamamen sütle yoğurulmaktadır su katılmamaktadır). Hamuru 40 dakika dinlenmeye bırakalım...

Bu arada kıymayı, robottan geçirilmiş ya da çok ince kıyılmış soğanı, salçayı, baharatları ve tuzu, 2 kaşık sıvıyağı ve bir avuç suyu da ekleyerek bir iç malzemesi elde edelim...

Kabaran hamurumuzdan ceviz iriliğinde bezeler koparıp bunları unladığımız tezgahta yarım cm'lik kalınlıkta ve oval biçimde açalım. Oluşturduğumuz oval şeklin uzun kenarını bize bakacak şekilde yerleştirelim ve içine iç malzemesini ilave edelim. Koymadan önce iç malzemesini bir kez daha karıştırıp, bu karışımdan 1-2 kaşık hamurumuzun ortasına koyalım ve oval hamurun kenarlarına 1-2 cm kalana dek elimizle iç malzemesini hafifçe bastırarak yerleştirelim.Sonra oval şeklimizin uzun kenarlarını birleştirip sıkıştıralım ve pidelerin her iki yanını sıkıştırarak kulak yapalım (bkz. yukarıdaki resim). Hazırladığımız pideleri yağlı pişirme kağıdı serili fırın tepsisi üzerine biraz aralıklı olarak yan yana koyalım ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında altın sarısı bir renk alana dek pişirelim. Çıkınca sıcakken üzerine tereyağını hızlıca gezdirelim ki daha da yumuşak ve lezzetli olsun ve tabi ki afiyetle yiyelim :)... Beğenirsek yorumlarımızı Safran'a iletelim :)

Not: Bence bu tarifin iç malzemesi peynirli, peynirli-maydonozlu, patatesli, peynirli-ıspanaklı vb. gibi varyasyonları da üretilebilir, çok da lezzetli olur :)

Sevgililer Gülü Böreği

2006-02-14T13:49:00.000+02:00

İşte sizlere annemin tarif defterinden pratik ve Sevgililer Gününüze hoş bir espri katacak, sevdiğinize güller vermenizi sağlayacak bir öneri...Afiyet olsun...

Malzemeler:

3 adet yufka
1 yumurtanın sarısı
lor peynirli-maydonozlu iç malzemesi
1-2 kaşık sıvı yağ

Yapılışı:

Yufkaları ortadan ikiye keserek, her bir yarım yufkanın yüzeyine bir fırça yardımıyla sıvıyağ sürelim. Bir tabağa sıvıyağı alıp fırçanızı batırarak sürerseniz daha hafif olur, ama her bir yufkaya ayrı ayrı damlatmaya çalışırken kazalar yaşanabilir baştan söylemeliyim..:)).

Ardından yarım yufkanın dairesel olmayan, kesim yerindeki kenarına iç malzememizi bir sıra yerleştirerek çok sıkmadan rulo yapalım ve sonra kendi içinde spiral hale getirip yağlı pişirme kağıdı serili fırın tepsimize yerleştirelim. Bu işlemi istediğimiz sayıda börek elde edinceye kadar sürdürebiliriz.

Üzerlerine yumurta sarısı sürerek, 200 derecelik fırında altın sarısı rengini alana kadar pişirelim ve sevdiklerimizle paylaşalım...not: iç malzemesi patatesli, kıymalı, ıspanaklı-peynirli vb. gibi olan çeşitleri de yapılabiliyor...

Yoğurtlu-Peynirli Çörek

2006-02-14T13:45:00.000+02:00

Çok lezzetli ve pastanedekileri aratmayan bir çörek...Yarın cumartesi ve kahvaltı için yaparsanız eminim bu çörekler tüm ailenizin beğenisini kazanacaktır...Şimdiden ellerinize sağlık...Afiyet olsun...

Malzemeler:

3 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
2 yumurta
50 gr margarin
1/2 paket kabartma tozu
tuz
beyaz peynir ve kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:

Unu bir kaba koyun ve ortasını havuz biçiminde açın, oda sıcaklığındaki margarini, yoğurdu koyun ve 1 yumurtayı bütün 2.sinin sadece beyazını ilave edin ve sarısını ayırın (daha sonra üzerine kullanacağız). Unun etrafına tuzu ve kabartma tozunu ilave ederek yoğurun. Elde edeceğiniz hamur oldukça yumuşak olacak ki bu tarif için normal.Dolayısıyla un ekleyerek katılaştırmaya çalışmayın..

Hamuru iyice yoğurduktan sonra üzerini yaş bir bezle örterek 5-10 dakika dinlendirip, bu sürenin sonunda dinlenen hamurdan ceviz iriliğinde topaklar koparıp yağlı pişirme kağıdı serili fırın tepsisine alın ve burada tam orta noktasına beyaz peynir ve kaşar rendesinden bir tutam alıp bastırarak inceltin ve kenarları da sivrilterek kayık şekli verin (bu işlemi yaparken elinizi hafifçe unlamak işinizi kolaylaştıracaktır).

Ortasında peynirli karışım bulunan kayık şeklindeki hamurlarınızın kenarlarına az önce ayırdığınız yumurtanın sarısını sürerek önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üstü pembeleşene kadar pişirin...Sevgiler...