Safran Mutfakta-Tuzlular, Börekler, Çörekler

Perşembe, Şubat 24, 2011

Tahinli-Haşhaşlı Gözleme

Malzemeler

Tahin
Haşhaş veya varsa haşhaş ezmesi
Yufka (kişi sayısı kadar)
sıvıyağ

Yapılışı

Yufkamıı önümüze açalım... İçini her tarafına gelecek şekilde tahinle bulayalım ve kaşığımızın tersiyle yayalım... İçine haşhaş serpelim veya varsa haşhaş ezmesi dökerek yayıp, zarf biçiminde kapatalım... Teflon tavaya az bir miktar sıvıyağ alıp, önlü arkalı pişirelim... Sıcak sıcak afiyetle yiyelim...

Çarşamba, Şubat 02, 2011

Mercimekli Börek


Malzemeler (24 adet için)

içi için:

3 su bardağı yeşil mercimek
1 büyük kuru soğan
2 kaşık zeytinyağı
1 domatesin rendesi
1 kaşık salça
tuz ve istenen baharatlar (nane, karabiber, pul biber, kimyon vb.)
.

6 adet yufka
1/2 su bardağı sıvı yağ
2 yumurta (birinin sarısını üstüne sürmek için ayıralım)
1 şişe soda
.
üstü için haşhaş veya susam vb.
.

Yapılışı


Mercimek üstünü geçinceye kadar su ile bir tencereye alınır ve yumuşayıncaya dek pişirilir... Bu arada üstünde biriken köpükler zaman zaman temizlenir... Bu esnada aynı yemeğinin altını yapar gibi soğan zeytinyağı, domates rendesi ve salça ile pişirilir... Bu karışıma pişen ve suyunu uçurduğumuz mercimekler ile tuz-baharatlar ilave edilerek karıştırılır ve ılınması için bekletilir... Fırın 180 dereceye getirerek ısınmaya bırakılır...Bir kapta maden suyu, sıvı yağ, yumurtalar (1 tam ve birinin de beyazı) karıştırılır ve bir yufka serilerek üzerine bu karışımdan kaşıkla gezdirilir... Tam üstüne gelecek şekilde bir yufka daha serilir ve bu ikinci katın üstüne de bu karışımdan gezdirilir... Çift katlı yufka 8'e bölünür ve her birine hazırlanan mercimekli harçtan 1 kaşık konarak aynı sigara böreği sarar gibi sarılır... Yufkalar bitinceye dek aynı işlem tekrarlanır... Sarılan börekler yağlı kağıt serilen tepsiye alınır... Üzerine ayırmış olduğumuz yumurta sarısı sürülür, haşhaş ile süslenir ve ısınan fırına tepsi gönderilir, üzeri kızarana dek pişirilir... Pişince afiyetle yenir :)))

Etiketler: , , ,

Cumartesi, Ocak 02, 2010

Tam Buğday Unundan Patatesli Krep

Malzemeler


Krebi için;

1,5 su bardağı süt
1 su bardağı tam buğday unu
1 yumurta
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tutam tuz








Patatesli harcı için;

3 küçük patates
1 çorba kaşığı salça
1 küçük soğan
tuz ve istenilen diğer baharatlar
sıvıyağ


Yapılışı

Krepleri hazırlamaya başlamadan önce patatesleri haşlanmaya koyalım... Haşlanan patatesleri ezip, mink doğradığımız soğan, salça, tuz vebaharatlarla beraber az miktada sıvı yağda çevirerek pişirelim (dibinin tutmaması için içine bir miktar kaynar su ilave etmenizi öneririm)... Krep için yazılan malzemeleri karıştıralım ve yoğun dokulu sıvı bir karışım hazırlayalım... Teflon bir tavaya sadece ilk sefer için sıvıyağ koyalım... Ve kızan tavaya her seferinde 1- 1,5 kepçe bu karışımdan koyup tavayı elimizde döndürerek karışımın tavanın tüm zeminine yayılmasını sağlayalım.... Görüntüsü resimdeki gibi olunca -üzerinde gözler olunca :)- dikkatlice spatula ile ters çevirelim -havaya atmanız önerilmez :))- ve diğer kısmını da pişirip tavadan alalım, işlemleri her krep için tekrar edelim... Ocaktn aldığımız krebin içine patatesli harçtan bir miktar alıp yayalım, rulo yapalım, sıcak servis edelim...Afiyetle yiyelim... :)

Çarşamba, Ocak 02, 2008

Milföy Kulübesi

Malzemeler

1 paket milföy hamuru

1/2 bardak krem peynir veya labne peyniri veya istediğiniz bir peynir türü

1/2 bardak ıspanak püresi (50 gr) (haşlanmadan robotta kıyılarak elde edilecek)

1 çorba kaşığı sıvı yağ

Haşlanmış 3-4 patates

Tatlandırmak için tuz

İstenilen baharatlar

1 yumurta sarısı


Yapılışı

Ispanağı, peyniri, patatesi, baharatları tuzu ve sıvıyağı mutfakta robotuna alalım ve homojen bir karışım elde edene dek karıştıralım/kıyalım… Elde ettiğimiz karışımdan cevizden biraz daha büyük parçalar alalım... Milföy hamurlarımızın ortasına hazırladığımız baharatlı patatesli hamurdan sürüp üstüne bıçakla çizikler attığımız ikinci milföy katını hafif çatı biçimi vererek koyalım...Üzerine yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana dek pişirelim ve sıcak sıcak servis yapalım, afiyetle yiyelim :)

Perşembe, Eylül 20, 2007

Tam Buğday Unlu- Mahlepli Çörek

Malzemeler

4 su bardağı tam buğday unu
1,5 su bardağı yoğurt
3/4 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta ( sarısı ayrılacak üzeri için)
1 su bardağı beyaz peynir
1 su bardağı çekirdeği çıkarılmış ve dilimlenmiş zeytin
peynirinizin tuz oranına göre ilave tuz
1 çorba kekik
1 çorba kaşığı mahlep
1 paket hamur kabartma tozu
susam ve/veya çörek otu

Yapılışı

Unu bir kaba alıp içine kabartma tozunu koyup karıştıralım ve yumurtanın beyazını, sıvıyağı, yoğurdu, peyniri, zeytini, tuz, mahlep ve kekiği ilave edip yoğuralım. Yumuşak bir hamur ilave edince bundan elimizle cevizden biraz iri parçalar alıp avucumuzda yuvarlayalım ve hafifçe bastırıp yuvarlak şekil verelim, 2 kat yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alıp üzerine yumurta sarısı ve susam ve/veya çörek otu serperek 180 dereceye ısıttığımız fırına verelim, üzeri kızarınca çıkarıp, ızgara teli üzerinde soğutalım ve afiyetle yiyelim :)

Perşembe, Temmuz 12, 2007

Mahlepli Mini Simitler

Malzemeler

125 gr oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta
3 çorba kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
yaklaşık 4 bardak un (ele yapışmayacak bir hamur elde edinceye dek aldigi kadar un)


Üstü için
susam (istenirse çörekotu)

Yapılışı

Yukarıdaki malzemeleri karıştırarak ele yapışmayan bir hamur elde edelim (hamurunuz yoğururken elinize yapışıyorsa bir miktar daha un ilave edebilirsiniz). Hamuru 15-20 dakika dinlendirip daha sonra küçük parçalar alıp uzatarak halka seklini verelim. Çok az su katılmış sıvıyağa batırdıktan sonra susam dolu kabımızın içine koyarak iyice susamla bulanmasını sağlayalım ve tüm hamurumuz bitene dek aynı işlemi tekrarlayalım. 2 kat pişirme kağıdı serili fırın tepsimize aldığımız simitlerimizi önceden ısıtılmış 180-200 derecelik fırında üstleri hafifçe kızarana dek pişirelim, pişen simitlerimizi fırından alıp afiyetle yiyelim :)

Sakallı :)

Malzemeler

Hamuru için

1 yumurta (sarısını üstü için ayıralım)
2 kaşık sıvıyağ
4 cup un
1,5 su bardağı süt (300 ml)
2-3 kaşık toz şeker (daha az şekerli bir hamur elde etmek isterseniz 2 kaşık koymanız yeterli)
1,5 kaşık tuz
1 paket instant maya


üstü için :
yumurtanın sarısı

İç malzemesi olarak:
peynir, maydonoz


Yapılışı

Unun içine instant mayayı ekleyerek karıştıralım ve sonra hamur için yazan diğermalzemeleri karıştırarak ele yapışmayan bir hamur elde edelim. Üstü örtülü olarak ılık bir yerde 40 dakika kadar hamuru dinlendirip mayalanmasını sağlayalım. Mayalanan hamurdan küçük parçalar kopararak elimizle minik ekmek şekli verelim, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsimize alalım (aralıklı yerleştirelim). Üzerine yumurta sarısı sürelim ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üstleri kızarana dek pişirelim. Çıkan mini sandviç ekmeklerinin soğumasını bekleyerek enlemesine kesik atalım (bütünüyle kesilmeyecek) ve içine peynirli maydonozlu içimizden koyalım, servis tabağına alıp, afiyetle yiyelim :)

Cuma, Nisan 27, 2007

Sucuklu-Peynirli Tuzlu Kuru Pasta

Malzemeler

150 gr margarin (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvı yağ
2 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
1,5 çay bardağı kadar nohut kadar küçük doğranmış sucuk
2 yumurta ( akı içine, sarıları üstüne sürmek için ayrılacak)
3 yemek kaşığı sirke
3 su bardağı un
tuz (peynirinizin tuzuna göre miktarını ayarlayabilirsiniz)


Üzerini süslemek için
Yumurta sarısı
Çörekotu ve/veya susam

Yapılışı

Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın. Yumurta akları, margarin, sıvıyağ ve sirkeyi, peynir ve sucukları da katarak karıştırın. Unu azar azar ekleyin ve yumuşak, ele yapışmayan elastik bir hamur elde edin. Elde edeceğiniz hamuru merdane ile yarım santim kalınlığında açın ve dilediğiniz şekilde bir kalıpla keserek şekil verin.Kurabiyeleri 2 kat yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizerek üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam ve çörek otu serpin. Fırında üstü kızarana kadar pişirin (Çok fazla pişmesin, 15-20 dakika yeterli). Çıkardığımız kurabiyelerimizi ızgara teli üzerinde soğutup afiyetle yiyelim :)