Damat Paçası

Merhaba dostlar :) Şu güzelim tatil gününde akşam için sizlere pratik bir tarif önerebilmek için Cuma gününden yoğun araştırmalarıma başladım :) Ben master tezimi yazarken bile bu kadar çok kaynak araştırmamıştım arkadaşlar :) Hayır çok güzel tarifler buluyorum ama biraz vakit alıcı cinsinden ama ben bugüne has çabucak hazırlayabileceğiniz, yine herşeyi içinde bir tarif aradım... Bütün yemek kütüphanemi aşağıya döktükten sonra mutlu sona ulaştım. Sizlere Sofra dergisinde Emine Beder'in yayınladığı bir tarifi biraz modifiye ederek yazıyorum...Cuma günü denedim, biz çok sevdik sizlerinde beğeneceğinizi umuyorum... Mutlu bir tatil günü geçirmenizi dilerim :) Sevgiyle kalın...

Malzemeler:

300 gr. tavuk eti

2-3 adet yufka

1 çay bardağı sıvı yağ

Sosu için:

Haşlamış olduğumuz tavuğun suyu

4 çorba kaşığı un

1 kibrit kutusu kadar kaşar peyniri

biraz tuz

Üstüne:

Yağda kızdırılmış 1 kaşık salça ve pulbiber karışımı

Yapılışı:

Tavuk etini haşlayalım ama haşlama suyunu dökmeyelim ve tavukları didelim (yani oldukça küçük parçalara ayıralım). Yağlanmış bir fırın tepsisine yufkaları sanki tepsi böreği yapıyor gibi üst üste hafifçe büzüştürerek koyalım ama bunu yaparken aralarına toplamda 1 çay bardağı olan sıvıyağı gezdirerek paylaştırmış olalım ve önceden ısttığımız 170 derecelik fırında üstü kızarana dek fırında tutalım...Fırından çıkınca 5-10 dakika soğumasını bekleyip üzerine haşlanan tavuğun suyundan 1,5 su bardağı kadar gezdirelim ve tepsinin üzerini bir başka tepsi ile örtüp suyu çekmesini sağlayalım (suyu çok dökmeyelim ki yufkalar hamurlaşmasın).

Başemal sosu harlamak için iyice ılıyan 1,5 bardak tavuk suyunun içine unu atıp bir kap içerisinde bunu sürekli karıştırarak bulamaç haline getirelim ve ocakta pişirmeye götürelim...Üzerine tavuk suyu eklemeye devam edelim, pişerken içine ayrıca kaşarı da atarak erimesini sağlayalım ve yoğun bir sos hazırlayalım, istersek tuz ilave edelim...

Didilmiş tavuk etlerinin üzerine biraz karabiber ve tuz ekleyerek harmanlayalım ve bunları tavuk suyunu çeken ve istediğimiz sayıda karelere dilimlenmiş yufkalarımızın üzerine serpiştirelim. En üste hazırladığımız beşamel sosu döküp, yemeğin üzerini sıvı yağda kızdırılmış biber/domates salçası ve kırmızı biber karışımıyla süsleyelim ve sıcak sıcak afiyetle yiyelim...:)

not: yemeğiniz biraz soğumuşsa 5-10 dakika 50-100 derecelik fırında tutmanızda bir sakınca yok, ama mutlaka sıcak servis yapalım...:) Sevgiler...

Ekmek Üstü Çeşnileri

Nihayet hafta sonu geldi :) Yoğun ve yorucu bir haftayı geride bıraktım, eminim sizlerde öyle...Şimdi bu yorgunlukların acısını çıkartmak ve yeni haftaya dinamik bir şekilde girmek için 2 günümüz var.Bunun için bu 2 günü iyi bir biçimde değerlendirelim...Kendimize ve sevdiklerimize vakit ayıralım, onlarla güzel zaman geçirelim...Bunun yapılabilmesi için güzel hazırlanmış bir kahvaltı sofrasından daha iyi bir başlangıç düşünemiyorum...

Ben daha sofrayı hazırlamadan koyarım çayı iyice demlensin diye...Ekmek de yaparım şöyle sıcacık, çıtır çıtır... Sonra mutfaktan yavaş yavaş taşırım malzemeleri yemek masasına Allah ne verdiyse...Geçen hafta sonu bizimkilere ekmeklerinin üzerine sürmeleri için 2 çeşit çeşni hazırladım. Yapımı 1 saniye sürüyor, tadları ise çok lezzetli...Bu çeşnileri zaman zaman kanepe yapımında da kullanıyorum...Masaya taşımadan mutfakta sizin için resmini çekmiştim...:)Hadi bu hafta sonu kahvaltısı için siz de deneyin, yerken de beni hatırlayın...:) Hepinize iyi bir haftasonu dilerim...:)

LOR PEYNİRLİ ÇEŞNİ

Malzemeler:

1 su bardağı lor peyniri

1 çarliston biber

Maydonoz

Nane

1-2 diş sarımsak

2 kaşık zeytinyağı

Tuz (peyniriniz tuzlu ise gerek yok)

Karabiber

Yapılışı:

Malzemelerin tamamı mutfak robotuna konularak bütünleşene dek kıyılır ve bir tabağa alınarak servis yapılır. Çayın yanında taze ekmeğe sürülerek afiyetle yenir...:)

CEVİZLİ ÇEŞNİ

Malzemeler:

2-3 dilim bayat ekmek

2 kaşık salça (domates, biber salçası ya da ikisi de karışık olabilir)

1 çay bardağı ceviz

2-3 kaşık zeytinyağı

2-3 diş sarımsak

baharatlar (kekik, kimyon, nane, karabiber, kırmızıbiber)

1/4 çay bardağı limon suyu

Yapılışı:

Bayat ekmekler mutfak robotuna atılarak toz haline getirilir. Sonra diğer malzemelerin tamamı konularak robotta bütünleşene dek iyice kıyılır, bir tabağa alınarak servis yapılır, ekmek üstüne sürülerek afiyetle yenir :)

Çörekotu Mantolu Tuzlu Kek

Sabahları bizimkilere kahvaltı mutlaka yaptırırım... Bence kahvaltı günün en önemli öğünü ve atlanmamalı...Ancak sabah koşturması içinde peyniri koy, zeytini koy, yok ekmek kes...filan işler uzuyor, tabi birde toplaması var sofrayı, geç kaldık vaktimiz yok diye yemeyip gidebiliyorlar da...Ben de daha pratik bir çözüm buldum. Bizimkilere herşeyi içinde bir börek ya da kek hazırlıyıp yanında 1 bardak sütle ya da çayla ikram edip :) kahvaltıyı es geçmelerini önlüyorum...

İşte yine böyle herşeyi içinde "ye ve çık" :) bir tarif ararken eski yemek kitaplarımın içinde bu tarifi buldum. Ancak acaba güzel olur mu diye düşünürken dün TV'de kekin yapıldığını gördüm...Sonuçta baktım ki kek güzel görünüyor, akşam ben de kitaptaki tarifte damak tadımıza ve stoklarımda bulunan malzemelere uyacak bir takım değişiklikler yaparak denedim...Bizimkiler hemen tatmak için ucundan birkaç dilim yediler tabi ve çok beğendiler...Sabaha da kalır umarım :)... Sizlere de şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun...Sevgiyle kalın...

Malzemeler:

2 yumurta

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağ

10 dal ıspanak (ince kıyılacak)

1/2 demet maydonoz (ince kıyılacak)

1 adet kırmızı biber (toz halinde değil, normal bildiğimiz biber şeklinde:)

Beyaz peynir ve kaşar rendesi

12-15 adet siyah zeytin (çekirdeği çıkarılıp dilimlenecek)

2 çay fincanı un

1 paket hamur kabartma tozu

tuz (istenirse-peynir tuzlu ise ilave edilmeyebilir)

Yapılışı:

Bir kap içerisine yumurtaları kırarak iyice çırpalım, üzerine sütü ve yağı ilave ederek çırpmaya devam edelim. Daha sonra karışıma ince kıyılmış maydonoz ve ıspanağı da ekleyelim. Kırmızı biberi nohut iriliğinde küp küp doğrayıp karışıma ekleyelim. Rendelenmiş kaşar peyniri ve ufalanmış beyaz peyniri de ilave edip tekrar bir harmanlayalım. Son olarak karışıma çekirdekleri çıkarılıp dilimlenmiş siyah zeytini, içine hamur kabartma tozu ve tuz karıştırılmış 2 çay fincanı unu da ekleyerek kek hamurunu tamamlayalım...

Bu hamuru yağlayıp sonra üzerine çörekotu serpiştirdiğimiz ve hafifçe un serptiğimiz kalıba kaşık kaşık yerleştirelim...Kaşık kaşık koymamızın sebebi çörekotlarının yerini terkedip karışımın içerisine karışmasını önlemek, çünkü onlar pişip kalıp ters çevrilince üstünde ve yanlarında süs olarak gözükmeli :). Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 35 dakika pişirip çıkardığınız kekinizi iyice soğuduktan sonra kalıptan çıkarın ve dilimleyerek afiyetle yiyin...:)

not: gerçi kekimizin adı çörekotu mantolu tuzlu kek ama isteyenler, çörekotu sevmeyenler kek hamurunu doğrudan margarinle yağlayıp unlamış olduğunuz kek kalıbına döküp aynı şekilde pişirebilirler...Afiyet olsun...:)

Kapalı Pide

Benim minik oğluşumun canı çok sıkkın bu günlerde...Bir dertli ki sormayın...Ne güzel bugüne kadar annesinin sıcak kollarının arasında otomobilde çevreye bakarak gidiyordu, nereden çıktı bu otomobil koltuğu meselesi şimdi? Yapılacak iş mi şimdi bu, ne olmuş çocuk oto koltuğunda tek başıma oturacak kadar büyümşsem :)...

Bugünlerde yeni koltuğa alışma meselesi yüzünden biraz gerginiz... Sofraya oturup yemek yemesi için o nedenle zorlamıyorum. O'da oyun oynarken elinde gezdirip yiyebileceği bir şeyler istiyor...Ben de geçen gün televizyonda kanallar arasında dolaşırken bu tarifi gördüm ve biraz modifiye ederek denedim benim minik afacan için. Tadını çok sevdi...:) Bu pideleri aynı zamanda piknikte veya yolculuklarda bir nevi hazır sandviç gibi de tüketebiliriz :) Gerçekten çok lezzetli olduğunu söylemeliyim, daha önce mutfağınızda bu lezzete yer vermişmiydiniz bilmiyorum ama bir de bu tarifi deneyin çok memnun kalacaksınız...:) Hepinize sevgiler...

Malzemeler:

5 su bardağı un

1/2 çay bardağı sıvıyağ

1/2 çay bardağı erimiş margarin

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı instant maya

1,5 su bardağı ılık süt

1 yumurta

İç malzemesi olarak:

250 gr kıyma

2 kuru soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

Bol baharat (kekik, nane, karabiber, kırmızıbiber)

istenirse tuz

2 kaşık sıvıyağ

1/2-1 çay bardağı su

Üzerine sürmek için:

Tereyağ

Yapılışı:

5 su bardağı una toz instant mayamızı karıştıralım, içerisine tuz ve şekeri de ekleyerek bir kez daha harmanlayalım. Sonra içine sıvı yağı, eritilip ılıtılmış margarini, 1 yumurtayı ve ılık sütümüzü ekleyerek bir hamur elde edelim (not: hamur tamamen sütle yoğurulmaktadır su katılmamaktadır). Hamuru 40 dakika dinlenmeye bırakalım...

Bu arada kıymayı, robottan geçirilmiş ya da çok ince kıyılmış soğanı, salçayı, baharatları ve tuzu, 2 kaşık sıvıyağı ve bir avuç suyu da ekleyerek bir iç malzemesi elde edelim...

Kabaran hamurumuzdan ceviz iriliğinde bezeler koparıp bunları unladığımız tezgahta yarım cm'lik kalınlıkta ve oval biçimde açalım. Oluşturduğumuz oval şeklin uzun kenarını bize bakacak şekilde yerleştirelim ve içine iç malzemesini ilave edelim. Koymadan önce iç malzemesini bir kez daha karıştırıp, bu karışımdan 1-2 kaşık hamurumuzun ortasına koyalım ve oval hamurun kenarlarına 1-2 cm kalana dek elimizle iç malzemesini hafifçe bastırarak yerleştirelim.Sonra oval şeklimizin uzun kenarlarını birleştirip sıkıştıralım ve pidelerin her iki yanını sıkıştırarak kulak yapalım (bkz. yukarıdaki resim). Hazırladığımız pideleri yağlı pişirme kağıdı serili fırın tepsisi üzerine biraz aralıklı olarak yan yana koyalım ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında altın sarısı bir renk alana dek pişirelim. Çıkınca sıcakken üzerine tereyağını hızlıca gezdirelim ki daha da yumuşak ve lezzetli olsun ve tabi ki afiyetle yiyelim :)... Beğenirsek yorumlarımızı Safran'a iletelim :)

Not: Bence bu tarifin iç malzemesi peynirli, peynirli-maydonozlu, patatesli, peynirli-ıspanaklı vb. gibi varyasyonları da üretilebilir, çok da lezzetli olur :)

Sevgililer Gülü Böreği

İşte sizlere annemin tarif defterinden pratik ve Sevgililer Gününüze hoş bir espri katacak, sevdiğinize güller vermenizi sağlayacak bir öneri...Afiyet olsun...

Malzemeler:

3 adet yufka
1 yumurtanın sarısı
lor peynirli-maydonozlu iç malzemesi
1-2 kaşık sıvı yağ

Yapılışı:

Yufkaları ortadan ikiye keserek, her bir yarım yufkanın yüzeyine bir fırça yardımıyla sıvıyağ sürelim. Bir tabağa sıvıyağı alıp fırçanızı batırarak sürerseniz daha hafif olur, ama her bir yufkaya ayrı ayrı damlatmaya çalışırken kazalar yaşanabilir baştan söylemeliyim..:)).

Ardından yarım yufkanın dairesel olmayan, kesim yerindeki kenarına iç malzememizi bir sıra yerleştirerek çok sıkmadan rulo yapalım ve sonra kendi içinde spiral hale getirip yağlı pişirme kağıdı serili fırın tepsimize yerleştirelim. Bu işlemi istediğimiz sayıda börek elde edinceye kadar sürdürebiliriz.

Üzerlerine yumurta sarısı sürerek, 200 derecelik fırında altın sarısı rengini alana kadar pişirelim ve sevdiklerimizle paylaşalım...not: iç malzemesi patatesli, kıymalı, ıspanaklı-peynirli vb. gibi olan çeşitleri de yapılabiliyor...

Yoğurtlu-Peynirli Çörek

Çok lezzetli ve pastanedekileri aratmayan bir çörek...Yarın cumartesi ve kahvaltı için yaparsanız eminim bu çörekler tüm ailenizin beğenisini kazanacaktır...Şimdiden ellerinize sağlık...Afiyet olsun...

Malzemeler:

3 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
2 yumurta
50 gr margarin
1/2 paket kabartma tozu
tuz
beyaz peynir ve kaşar peyniri rendesi


Yapılışı:

Unu bir kaba koyun ve ortasını havuz biçiminde açın, oda sıcaklığındaki margarini, yoğurdu koyun ve 1 yumurtayı bütün 2.sinin sadece beyazını ilave edin ve sarısını ayırın (daha sonra üzerine kullanacağız). Unun etrafına tuzu ve kabartma tozunu ilave ederek yoğurun. Elde edeceğiniz hamur oldukça yumuşak olacak ki bu tarif için normal.Dolayısıyla un ekleyerek katılaştırmaya çalışmayın..

Hamuru iyice yoğurduktan sonra üzerini yaş bir bezle örterek 5-10 dakika dinlendirip, bu sürenin sonunda dinlenen hamurdan ceviz iriliğinde topaklar koparıp yağlı pişirme kağıdı serili fırın tepsisine alın ve burada tam orta noktasına beyaz peynir ve kaşar rendesinden bir tutam alıp bastırarak inceltin ve kenarları da sivrilterek kayık şekli verin (bu işlemi yaparken elinizi hafifçe unlamak işinizi kolaylaştıracaktır).

Ortasında peynirli karışım bulunan kayık şeklindeki hamurlarınızın kenarlarına az önce ayırdığınız yumurtanın sarısını sürerek önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üstü pembeleşene kadar pişirin...Sevgiler...